Empreendedores e marisqueiras do Subúrbio Ferroviário de Salvador conheceram, na tarde desta quinta-feira (22), o funcionamento do restaurante Ori, em Salvador. A iniciativa é promovida pelo Governo do Estado, por meio da Companhia de Transportes do Estado da Bahia (CTB), em parceria com o Grupo Origem e o Instituto Ori e tem como objetivo qualificar o crescimento de comerciantes do Subúrbio.
O intercâmbio de experiências faz parte do conjunto de ações de compensação das obras do VLT de Salvador e Região Metropolitana e oportunizou que responsáveis por estabelecimentos culinários da região conhecessem uma rotina operacional culinária de grande porte.
O secretário da Casa Civil, Eracy Lafuente, destaca a proposta como um incentivo à valorização das especificidades da Suburbana. “O que nós estamos fazendo é [promovendo] a relação de uma cidade que é diversa, para que a gente possa se conhecer. Estamos trazendo o Subúrbio para cá, para que depois o Ori possa ir para o Subúrbio também”, pontuou.
Durante a imersão, responsáveis por restaurantes tradicionais da Suburbana puderam entender sobre gestão, operação de negócios e processos de trabalho, através de orientação teórica e prática, além da visitação à cozinha e degustação de pratos preparados com insumos naturais pescados na orla da Suburbana.
Para Juliana Morais, responsável pelo restaurante Boca de Galinha, o momento gera expectativa para o futuro do empreendimento. “Quando a gente for lá para o polo gastronômico, já teremos essa estrutura e aprimoramento”, afirmou.
Além dos representantes dos restaurantes tradicionais, marisqueiras também puderam viver a experiência de verem seus pescados serem reapresentados um preparo diversificado. Para a marisqueira Rosana Araújo, o conhecimento adquirido foi uma forma de valorizar as riquezas naturais e culturais da Suburbana. “Era um produto marginalizado e chegar aqui e ver a transformação dele em um prato totalmente diferente, que tem qualidade, é surreal. Eu também preparo bolinho. Não é igual a esse, mas uma hora dessas chega. Estamos aprendendo”, destacou.
O projeto
A imersão junto ao Grupo Origem e ao Instituto Ori é uma das etapas de fortalecimento da cultura e turismo do Subúrbio e já ocorre há um ano. Ao todo, vinte instituições foram mapeadas por especialistas de turismo gastronômico e estão sendo treinadas para fortalecer a cultura da gastronomia da Suburbana.
A iniciativa da CTB terá como resultado um processo seletivo, no formato de Chamamento Público, para que estabelecimentos com capacidade técnica sejam avaliados para integrarem o Mercado São Brás, localizado na Estação do VLT Maria Garcia.
Repórter: Namíbia Yakini/GOVBA
