Conheça o queijo Stilton: famoso azul que é símbolo da Inglaterra

O queijo Stilton é um dos queijos azuis mais conhecidos do mundo e um grande orgulho da Inglaterra. Este queijo ganhou fama internacional por seu sabor marcante, aparência única e método de produção tradicional que se mantém há séculos. 

Sua popularidade cresceu tanto que hoje é reconhecido em diversos países como um símbolo da qualidade inglesa.

O que é o queijo Stilton e o que o torna tão reconhecível

O Stilton é um queijo feito com leite de vaca que possui veios azul-esverdeados espalhados por toda sua massa. 

Esses veios são criados por um fungo especial chamado Penicillium roqueforti, que dá ao queijo sua cor característica. O formato é cilíndrico e a casca tem uma textura rugosa natural.

O sabor é robusto, levemente picante e cremoso, com notas de nozes e manteiga, com um aroma intenso que muitas pessoas reconhecem facilmente. 

A textura cremosa contrasta com o visual marcante, criando uma experiência única ao comer. Por isso, o Stilton virou sinônimo de sofisticação na mesa inglesa e em ocasiões especiais.

Por que o queijo Stilton entrou na lista dos mais famosos do mundo

A fama do Stilton tem quatro motivos principais. Primeiro, ele possui uma história longa de mais de 200 anos, tempo suficiente para construir uma reputação sólida entre consumidores do mundo inteiro.

Segundo, existe uma proteção rigorosa sobre quem pode fazer o verdadeiro Stilton. Apenas sete produtores têm autorização para fabricá-lo em somente em três regiões específicas da Inglaterra: Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Esta regra garante que a qualidade seja sempre a mesma.

A proteção legal do nome Stilton impede que outros produtores usem essa denominação.

Terceiro, o processo de fabricação é controlado em cada etapa, desde a escolha do leite até o tempo de maturação. Isso significa que cada Stilton mantém o padrão esperado pelos consumidores.

Por fim, o queijo se tornou parte da cultura gastronômica inglesa e internacional. Ele aparece em harmonizações famosas, especialmente com vinho do Porto, e está presente em mesas refinadas ao redor do mundo.

Como nasce o queijo Stilton

A produção do Stilton começa com leite fresco de vaca coletado em fazendas aprovadas. O leite é aquecido e recebe ingredientes que o transformam em coalhada, uma massa sólida que será a base do queijo.

A coalhada é cortada em pedaços pequenos e colocada em formas cilíndricas com furos. Esses furos permitem que o líquido escorra, deixando apenas a parte sólida. Durante esse processo, é adicionado o fungo responsável pelos veios azuis.

A etapa mais importante acontece na maturação, que dura entre nove e doze semanas. O queijo fica guardado em locais com temperatura e umidade controladas. 

Durante esse período, ele é perfurado com agulhas finas para que o ar entre e ajude o fungo a se desenvolver.

Conforme as semanas passam, a textura fica mais cremosa e o sabor se intensifica. Os veios azuis se espalham pela massa, criando o padrão visual que torna o Stilton tão reconhecível. 

Esse processo lento e cuidadoso explica por que o queijo tem qualidade consistente e sabor complexo.

Como apreciar o queijo Stilton: sabor, textura e harmonizações clássicas

Para consumir o Stilton da melhor forma, retire-o da geladeira uma hora antes de servir. Assim, ele atinge a temperatura ideal e libera todos os aromas. Como o sabor é forte, pedaços pequenos são suficientes para saborear suas características.

As combinações tradicionais incluem frutas como pera e uva, que equilibram o sabor salgado do queijo. Nozes também combinam bem, assim como pães simples que não competem com o sabor principal.

A harmonização mais famosa é com vinho do Porto. A doçura da bebida complementa perfeitamente a intensidade do queijo, criando um equilíbrio que agrada tanto especialistas quanto pessoas que estão experimentando pela primeira vez.

Curiosidades sobre o queijo Stilton

O nome Stilton vem de uma cidade onde o queijo era vendido no século XVIII, mas nunca foi produzido lá. Essa peculiaridade histórica faz com que o queijo leve o nome de um lugar diferente de onde é fabricado.

Existe uma versão chamada Stilton Branco, feita sem o fungo que cria os veios azuis. Essa variação tem sabor mais suave e agrada pessoas que preferem queijos menos intensos.

A produção total de todos os fabricantes autorizados chega a cerca de um milhão de queijos por ano. Esse número limitado, combinado com a demanda internacional, mantém o Stilton como um produto especial e valorizado no mercado mundial.

*Conteúdo gerado com auxílio de Inteligência Artificial, revisado e editado pela Redação Agro Estadão